Nadzieja jest wtedy, gdy jest ciasto. Ciasto jest zawsze. - Dean Ray Koontz
Blog > Komentarze do wpisu

40% żytni z kminkiem

k  Kolejne zadanie w Weekendowej Piekarni Po Godzinach to chleb 40% żytni z kminkiem. Postanowiłam spróbować swoich sił, choć miałam na razie zakwasowi dać odpocząć. No,ale co tam, niech będzie, zrobiłam ;). Zwłaszcza, że to chlebek z dodatkiem drożdży, więc nie musiałam przez cały dzień się nim zajmować. Chlebek wykonałam z połowy porcji, do ciasta chlebowego użyłam mąki pszennej pełnoziarnistej Lubelli. Zapomniałam chleba naciąć przed pieczeniem, ale sam pękł sobie, więc nacięcie okazało się zbędne hyhy;) Nie wyszedł mi dziurkowany, a raczej zwarty, ale bardzo nam smakował. Dziękuję za pyszną propozycję:)

40% zytni z kminkiem

Zaczyn:
*400g maki żytniej razowej (lub średniej)
*332g wody
*20g (2 lyżki) zakwasu (żytniego razowego najlepiej)

Ciasto chlebowe:
*600g mąki pszennej chlebowej wysokoglutenowej (użyłam pełnoziarnistej mąki Lubelii)
*348g wody
*2 1/2 łyzeczki kminku
*1 łyżka soli
*12g swieżych drożdży lub 1 lyżke instant
*plus cale ciasto zakwaszone minus 2 lyżki

Wykonanie:

Składniki zakwasu wymieszac i zostawic na 14-16g w 21C.
Wymieszac dokładnie składniki ciasta chlebowego wraz z zakwasem ok 3 min, sprawdzić hydrację i znów wyrabiać, aż do utworzenia się silnego glutenu ok 3-4 min. Ciasto jest gęste i lepkie.
Zostawić do wyrośnięcia na 1 godz.
Podzielić i ukształtowac dwa bochenki.
Zostawić znów do wyrosnięcia na 50-60 min w 25-28 C (mój wyrastał w temperaturze pokojowej).
Naciąć i wsadzić do pieca (na kamień) 240C na 15 min., potem temperaturę obniżyc do 230C i piec kolejne 20-25 min.

Smacznego:)

40% zytni z kminkiem

wtorek, 04 maja 2010, majanaboxing
Komentarze
2010/05/04 06:53:11
Chlebek pięknie się prezentuje :) za kminkiem przepadam.
Pozdrawiam :)
M.
-
2010/05/04 07:10:16
Ja także przepadam za kminkiem więc napewno go zrobię ale pewnie dopiero w wakcje:) Pozdrawiam:)
-
2010/05/04 07:11:00
Do tej pory żyto i 40% kojarzyłem z zupełnie czymś innym;-)
Pozdrawiam wtorkowo;-)
-
2010/05/04 07:28:52
Sliczny chlebek Majanko :) Jaka szkoda, ze ja nie przepadam za kminkiem...

Pozdrawiam cieplo.
-
2010/05/04 07:29:40
Grumko a wstyd, wstyd ;) tylko tamto to chyba raczej bez kminku a z ogórkiem.

Majanko piękny chlebuś. To zadanie jeszcze przede mną
-
2010/05/04 08:22:33
kminek musiałabym wydziobać, poza tym pasuje mi taki chlebek (:
-
2010/05/04 08:51:04
Majanko wspaniale wygląda. Skąd Ty Kochana bierzesz to słońce, ja już nie pamiętam jak ono wygląda :)
-
2010/05/04 08:54:44
urocze zdjęcia :) za kminkiem nie przepadam, ale chlebek wspaniały:)
-
2010/05/04 09:02:00
kurcze.. chyba będę musiała przysiąść i opanować podstawową wiedzę niezbędną do wyhodowania zakwasu. Póki co to czarna magia, ale jedna zarwana noc powinna to zmienić ;) Twój chlebek wygląda wspaniale :)
-
2010/05/04 09:23:36
Majanko, może mogłabyś wskazać mi jakąś stronkę gdzie opisane są podsatwowe informacje dot. hodowli zakwasu? Kojarzę sobie że jakiś czas temu od podstaw było to gdzieś opisywane co i jak, ale stronka z zakładek uciekła :( Pozdrawiam :)
-
2010/05/04 09:43:56
Majanko piekny chlebek i to tło - gdzie Ty takie masz ? przyznaj mi sie tutaj szybko :)

Milk chocolate84 wszytsko dokładnie jest opisane tutaj :
piekarniapogodzinach.blogspot.com/search/label/zakwas

poczawszy od hodowli a na dokarmianiu i przechowywaniu a nawet suszeniu skończywszy :)

serdecznie pozdrawiam
-
2010/05/04 10:33:23
Mmm ;) Uwielbiam brązowe chleby. I kminek polubiłam ostatnio chociaż kiedyś go nieznosiłam ;)
-
2010/05/04 10:36:38
cudny. w słońcu.. :-)
-
2010/05/04 10:38:36
Majanko podeślij kromeczkę:) pięknie się prezentuje ten chlebek:) pozdrawiam
-
2010/05/04 11:01:58
Prezentuje się wspaniale! Puszysty i cieniutka skórka . Taki domowy chlebek bardzo lubię. Pozdrawiam :)
-
2010/05/04 11:05:15
Ewelosa, właśnie ten adres miałam na myśli :) Pięknie dziękuję :)
-
2010/05/04 12:31:44
Tylko zazdrościc! Sama piekę ostatnio tylko ciemne chleby i muszę nadrobic nasze szkolne zaległości przez ten przedłuzony weekend ;D Wyglada pysznie! Majanko, daj kromalka na dobry dzień....
-
2010/05/04 12:43:39
ślicznie wygląda, też się do niego zabieram. takie spontaniczne pęknięcia zawsze fajnie wyglądają;)
-
2010/05/04 13:20:21
A Wy znowu z Atinka razem :)))))
Jak Papuzki-Chelbowki :D
-
2010/05/04 14:13:09
jaki bochen!!! az pachnie przez monitor :)) a kminek uwielbiam...pamietam jak bylam mala mama kupowala mi takie slone paluchy z kminkiem mniam! :)) pozdrawiam Cie Kochana!
-
2010/05/04 15:50:09
Uroczo wygląda to pęknięcie. ;)
-
2010/05/04 16:59:36
Też piekłam, wyszły mi dwa!:)
Pozdrówka ciepłe, Majanuś
-
2010/05/04 17:35:14
Majanko chleb z pęknięciem musi być tak twierdzi moja kuzynka i jak mi pęknie to ja jej przyznaje racje :DDDD
Wiesz co żytni z kminkiem to jeden z ulubionych smaków moich
-
2010/05/04 18:22:10
Mój ulubiony chleb to właśnie z kminkiem...dużą jego ilością :) Wspaniale Twój chlebek wygląda :)
-
2010/05/04 21:56:12
Majanko, chleb wyglada wspaniale, po prostu cudo:D napewno musial byc boski w smaku...
sciskam:)
-
2010/05/04 22:59:10
Piękny chlebek !
Ostatnio zabrakło mi chleba i musiałam zatrudnić do pracy maszynę do pieczenia - chlebuś wyszedł niezły, ale nie może się równać z tym z piekarnika ;)
-
2010/05/04 23:07:02
Monisiuslicznie dziękuję za miłe slowa :)) Pozdrawiam cieplutko:)

Wiosenko ciesze sie,ze Ci się podoba :) Ja kminek średnio lubię, ale w chlebku smakował:)) Pozdrawiam.

Grumko hyhyhy ;)) Domyślam się z czym ;)) Pozdrawiam, prawie srodowo;)

Majeczkodziękuję slicznie :)) A no to możesz zrobić bez kminku ;)) Pozdrowienia!

Kabamaigo hyhyhy ;))) A chlebek polecam i dziękuję za miłe słowa :))

Viridianko w sumie można zrobić bez kminku ;)) Pozdrówki.

Kasiaaa dziękuje pięknie :) A wiesz, było troszkę słoneczka w piątek i sobotę, potem juz kiepsko było . Pozdrowienia :))

Mydeliciousdziękuję slicznie :)) Pozdrawiam:))

Milk_chocolate co do pytania o stronkę widzę, ze sobie poradziłyscie :) Ja tylko dodam od siebie, że też sie bałam zakwasu i okazało się,ze nie taki diabeł straszny ;) Do dzieła więc !:))) Pzodrawiam:)

Eweloskodziękuję slicznie za miłe słowa :) A tlo... tło z ogródeczka ;))) Pozdrówki!:))

Muminku no to może się skusisz na upieczenie tego bochenka? Polecam :)) Pozdrówki!

Asiejko dziękuję pięknie:***

Jolu już posyłam :))) Dziękuję :))
-
2010/05/04 23:12:42
Dagmaradziękuje za słowa uznania:)) Chlebek był bardzo smaczny, więc polecam go :)) Pozdrowienia:)

Szarlotkudziekuję za miłe slowa :)) Chlebek więc posyłam i zyczę smacznego :)) No , to kiedy go pieczesz? Pozdrówki:))

MojeSłodkiedziękuje:) Co do pęknięc, masz rację, też takie spontanicznelubię bardzo:)) Pozdrawiam.

Poleczko hihi ;) Papużki chlebówki ;)))

Qoopkodziękuję Kochana :*** Tak sie cieszę,ze Ci sie podoba :)) A paluchy z kminkiem chyba kojarzę:)) Usciski:**

Zaymiło mi bardzo, dziękuję:))

Olciku , ja piekłam z połowy porcji :)) Pozdrówki:**

Margot ja też przyznaję rację Twojej kuzynce :))) Mówisz,ze to jeden z Twoich ulubionych smaków? Ja kminek tak średnio,ale smakował w tym chlebku:)) Pozdrawiam:))

Cezonio slicznie dziękuję i bardzo polecam. Jak lubisz kminek to ten chlebek bedzie dla Ciebie idealny:)) Pozdrawiam.

Sweet_spoon dziekuję Ci za miłe słowa :) O tak ,był smaczny :)) Usciski:**

Abbro ślicznie dziękuję:-)) Ja nie mam maszyny do chleba, choć to pewnie świetny wynalazek jest :) Pozdrówki serdeczne:)
-
2010/05/05 05:38:46
Madziu chlebek wygląda cudownie! bardzo smacznie:) ja uwielbiam z pęknięciami i mój też mi pękł :) Może te chlebki tak lubią:D Buziaczki :*
-
2010/05/05 06:34:47
Anitko dziekuję Ci Kochana:*** Tak sobie myslę,ze te chlebki tak właśnie lubią pękać :)) I może dlatego sa takie pyszne:) A wiesz,ze mój długo był świeży? :) To pewnie dzięki drożdżom;)) Buźka Anitko:**
-
2010/05/05 10:34:34
Jeju, muszę się wreszcie zebrać i własny chlebek upiec... Aż ślinka cieknie :) Mój Małż stwierdził ostatnio, że blogi to rzecz znakomita bo połowica jego (ja, znaczy się) dzięki tym rozmaitym przepisom zaczęła nawet w kuchni przebywać i produkować rzeczy jadalne ;)
-
2010/05/05 17:28:39
Destree hyhyhy;)) Czyli blogi dobra rzecz , znaczy się cieszę:))) Pozdrawiam ciepło:)
-
2010/05/06 16:17:30
O! ja go chyba wczoraj u Lipki z salsą jadłam. Dobry był :)
-
2010/05/06 17:13:24
Sis mmm.. pewnikiem z salsą jeszcze lepszy :))
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Durszlak.pl
Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i blogi
Akcja: Nie kradnij zdjęć!

Number of online users in last 3 minutes Number of online users in last 3 minutes
Rabarbar
rabarbarowe
Lubię rabarbar.Świetnie sprawdza się w wypiekach, na przykład w takim pysznym migdałowym cieście. Polecam!
Truskawki
drożdżowe
Ciasto drożdżowe z kruszonką i pachnącymi słońcem polskimi truskawkami. Wspaniałe, pyszne!:)
Sernik
sernik
Delikatny, wilgotny, kremowy sernik w wiosennej oprawie;). Jeden z najpyszniejszych!.